栗

栗の収穫は主に９月まで。

今年の栗は完売です。

ですが、栗もサツマイモと同様寝かした方が甘くなります。ここでも、でんぷんを糖化するアミラーゼが活躍するのです。

サツマイモとの違いは保存温度。サツマイモが15℃なのに対し、栗は0℃近くがいい様です。

栗の実は栗の木の種でもあるわけで、子孫を残すべく冬を越して生き延びるため、糖化して寒さから身を守る働きがあるのです。

なので、一ヶ月経過した今頃が食べどき。

秋の味覚。

実は本領発揮するのは、冬になってから。
だけど、
自然の作用にちょっと人の手を加えることで、少し早めに本当の味わいを堪能できるわけです。